Équilibre de l'assiette

La diète méditerranéenne comprend peu de viandes rouges, peu d'œufs dont la consommation est limitée à 2 ou 3 fois par semaine. On optera davantage pour un poisson ou une volaille. L'assiette est surtout orientée sur

• L'apport de glucides lents qui se fait essentiellement par les céréales - principalement le blé, l'orge et le sarrasin
• Ces céréales sont agrémentées de condiments aux propriétés anti-vieillissement - ail, oignon, herbes, aromates
• le tout cuisiné avec une graisse végétale insaturée, principalement l'huile d'olive, connue pour ses propriétés médicinales: digestive, draineur hépatique, etc.
•  À ceci, il faut ajouter la consommation régulières de légumes et de fruits frais et certains laitages, notamment des fromages maigres et le yogourt nature.

La vitamine E est indispensable à la jeunesse cellulaire

Où peut-on puiser un apport important de cette vitamine "jeunesse" qui participe activement à la sauvegarde de nos cellules:

• Tout d'abord dans les dérivés du blé - germe de blé, pâte, semoule, pain de blé entier
• Les fruits et les légumes dont l'alfafa, la châtaigne
• Les graines de sésame, de tournesol, les noix,

Un apport important en fibres

De plus en plus, on a tendance à diminuer l'apport en fibres dont les répercussions sont désastreuses sur le système. Une alimentation pauvre en fibres entraîne une prédisposition aux maladies reliées au système digestif telles que le cancer du côlon, la colite, la diverticulose et la constipation car le transit intestinal n'est pas suffisant. Il existe plusieurs types de fibres:

• la cellulose contenues dans tous les fruits et les légumes
• la pectine contenue plus spécifiquement dans les pommes et la membrane de la pelure des agrumes, les groseilles, la grenade, la carotte
• les mucilages - on les retrouve dans les céréales qui ont la propriété de se gonfler dans l'eau, les algues (un petit sushi comme entrée?), le riz sauvage, les graines de sésame, et certains fruits comme le coing, le pruneau, etc.
• Le son est très riche en fibres. On peut le consommer sous forme de céréales ou de muffin.
• les légumineuses (haricots secs), la pulpe de la noix de coco, le fenugrec, la datte, etc.

Comment peut-on associer pâte et régime minceur?

Les pâtes en soi ne font pas grossir ... c'est la garniture, souvent trop riche, qui provoque le déséquilibre et rend l'assiette "engraissante". Un petit Fettucini Alfredo ... hum quel régal! Mais regardez la recette: du beurre, de la crème fraîche et du fromage ... certains, comme moi et je dois l'avouer en toute gourmandise, ajoutent des lamelles de jambon ou de saumon fumé.

Les pâtes, faites à partir de semoule de blé dur riches en glucides complexes ou sucres lents, assurent à notre organisme un taux de glucose constant. De ce fait, le taux d'insuline de notre organisme reste parfaitement stable et l'apport calorique demeure faible. En effet, pendant la cuisson, 50 g de pâtes crues se chargeront de 100 g d'eau contribuant ainsi à une bonne hydratation de l'organisme. Ils n'atteindront jamais plus de 175 calories. Précédées de crudités et consommées avec des légumes, de la volaille ou un poisson maigre, les pâtes constituent une ration alimentaire complète et équilibrée pour moins de 300 calories.

A éviter absolument ...

• les beurres, les crèmes, les fromages gras
• les desserts trop riches, les pâtisseries
• les huiles saturées
• les liqueurs douces

Trucs et Astuces

• cuisson vapeur, bouilli, au four
• grillé sur barbecue
• dans la poêle avec un soupçon d'huile
• sauté au wok et sur tepan-yaki
• potages dégraissés - jouer beaucoup sur les types "minestrone" ou soupe de légumes
• choisir une vinaigrette au lieu d'une mayonnaise
• utiliser des yogourts natures à faible teneur en gras, bénéfiques pour le système digestif
• Si vous êtes de ceux qui préférez boire un jus d'orange le matin, achetez un jus avec pulpe.

La Diète méditerranéenne

Une Ligne à suivre ...