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Insaponifiables de cacao
Theobroma cacao

D’après une légende aztèque, le cacaoyer aurait été offert aux hommes par le dieu Quetzalcoatl, en hommage à une princesse immolée pour avoir refusé de trahir son époux. Du sang versé par la jeune femme, le dieu fit naître un arbre dont les fruits - les cabosses - cachaient un trésor de graines - les fèves -, amères comme la souffrance, fortes comme la vertu et rouges comme le sang. Pour être propres à la consommation, les fèves de cacao doivent suivre des étapes de transformation : fermentation, séchage puis torréfaction. Elles sont ensuite décortiquées pour en extraire les amandes d’où provient la pâte de cacao. C’est à partir de cette pâte que l’on obtient d’une part le beurre de cacao, d’autre part la poudre de cacao. L’extrait de cacao est issu de cette poudre dont la richesse en OPC (oligomères proanthocyanidoliques) antioxydants assure une action anti-radicalaire.